Frijoles Machacados

Ingredientes

• 2 latas (15 onzas) de frijoles pintos, sin drenar
• 1/2 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• Cebollas verdes picadas (solo partes verdes)

Instrucciones

Coloque los frijoles en una cacerola mediana y caliente a fuego medio durante 5 minutos. Machacar hasta que esté casi suave. Cocine al aire descubierto otros 10 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Agregue la cantidad deseada de cebollas verdes. Revuelve y sirve.

Rendimiento: 6 porciones (tamaño de la porción: 1/2 taza)

Substituciones

• Sustituya 1-2 dientes de ajo (picados) por el ajo en polvo.
• Substituya 1/2 cebolla amarilla por el polvo de cebolla

Arroz Cajun con Frijoles Rojos

Ingredientes

• 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 taza de pimiento verde picado
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de apio en rodajas
• 1/4 de taza de agua
• 2 cucharaditas de condimento criollo (Cajun)
• 1 (15.5 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
• 2 tazas de arroz integral (brown rice) cocido

Instrucciones

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue los pimientos verdes, las cebollas y el apio. Cocine hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 3-5 minutos. Agregue agua y condimento criollo. Revuelve bien.

Mezclar los frijoles y el arroz. Baje el fuego y cocine otros 5 minutos o hasta que se caliente.

Rendimiento: 6 porciones (tamaño de la porción: 1/2 taza)